Change in mercury speciation in seafood after cooking and gastrointestinal
撰写时间:2020/04/14

烹饪处理及胃肠消化过程对海鲜中汞形态的变化影响研究

      海鲜能够为人体提供优质营养,但同时水体中的汞极易生物富集至海鲜中。本研究探讨了烹饪处理及胃肠消化过程对海鲜中汞形态的变化影响。清洗过程对海鲜中汞的影响非常小。加热烹饪后,海鲜中汞有所减少,未观察到形态变化,物料衡算结果表明无机汞比甲基汞降低程度大。烹饪能够降低无机汞和甲基汞的生物可给性,平均分别降低19%和16%。体外模拟胃肠消化实验发现,海鲜中汞存在形态变化,并在活体实验(小白鼠)中得到进一步验证:汞的甲基化主要发生在胃消化阶段,而汞的去甲基化主要发生在肠消化阶段。这些发现表明海鲜中生物可给的无机汞和甲基汞不仅取决于其本身浓度,还受胃肠消化过程中形态变化影响。但是在胃肠消化过程中汞的甲基化和去甲基化机理仍然需要深入研究。

表1海鲜烹饪前后总汞及形态(μg·g-1 干重)

Samples

Moisture (%)

Total Hg

MeHg

Hg2+

snapper

raw

79

1.19±0.011

0.82±0.025

0.12±0.028

soaked

79

1.10±0.023

0.81±0.015

0.10±0.0078

boiled

77

0.95±0.012

0.79±0.011

0.075±0.011

steamed

76

0.95±0.040

0.79±0.013

0.088±0.019

baked

70

0.84±0.055

0.62±0.0067

0.077±0.010

fried

45

0.56±0.041

0.50±0.010

0.069±0.011

yellow croaker

raw

61

0.34±0.021

0.20±0.0040

0.10±0.016

boiled

72

0.27±0.016

0.20±0.011

0.080±0.011

baked

65

0.21±0.027

0.16±0.0089

0.056±0.0085

turbot

raw

81

0.094±0.0089

0.048±0.0003

0.041±0.0022

fried

44

0.037±0.0018

0.024±0.0041

0.017±0.0009

silver pomfret

raw

67

0.21±0.011

0.068±0.0087

0.15±0.0098

salmon

raw

66

0.16±0.0081

0.088±0.0045

0.089±0.0034

tilapia

raw

80

0.069±0.0076

0.024±0.0076

0.036±0.0054

clam

raw

79

0.15±0.0029

0.065±0.0010

0.072±0.0067

boiled

75

0.11±0.0055

0.060±0.0012

0.045±0.0081

baked

67

0.063±0.0062

0.023±0.0010

0.022±0.0061

scallop

raw

81

0.082±0.0051

0.038±0.0040

0.042±0.0043

steamed

77

0.069±0.0033

0.031±0.0021

0.027±0.0033

baked

74

0.060±0.0094

0.029±0.0002

0.023±0.0021

oyster

raw

86

0.057±0.0084

0.023±0.0032

0.027±0.0031

表2  不同形态汞在胃/肠消化后甲基汞或者无机汞占总汞的百分比(平均数±标准差)

 

Item

Exposed Hg speciation

Exposed time (h)

Demethylated or methylated percents (%)

Gastric

Intestinal

Gastrointestinal

In vitro

PBET

Demethylation

MeHg

3.0

nsa

5.7±2.4

4.1±1.5

Methylation

Hg2+

3.0

ns

ns

ns

IVG

Demethylation

MeHg

2.0

3.2±2.5

14.2±2.8

9.5±1.4

Methylation

Hg2+

2.0

ns

ns

ns

SBRC

Demethylation

MeHg

5.0

ns

8.1±2.1

6.2±1.9

Methylation

Hg2+

5.0

ns

ns

ns

DIN

Demethylation

MeHg

8.0

14.2±1.1

24.0±2.9

20.2±1.8

Methylation

Hg2+

8.0

ns

ns

ns

In vivo

Demethylation

MeHg

0.25

1.0±1.1

-

4.6±2.9

0.5

4.8±1.8

-

16.4±2.5

1.0

9.1±2.1

-

17.2±3.3

2.0

12.9±1.8

-

20.2±3.9

Methylation

Hg2+

0.25

39.4±2.1

-

ns

0.5

46.2±1.2

-

ns

1.0

55.9±3.1

-

ns

2.0

60.4±3.9

-

26.8±3.1

  ans: not significant

 

图 1  不同烹饪条件下海鲜中总汞、甲基汞和无机汞的生物可给性

  (文章链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0304389419303759?via%3Dihub)

@ 欢乐斗牛华南环境科学研究所版权所有

XML 地图 | Sitemap 地图
热门关键词:
斗牛纸牌游戏| 开私房的斗牛app有哪些| 斗牛纸牌游戏| 斗牛棋牌app代理微信| 斗牛纸牌游戏| 麻将斗牛棋牌下载| 开私房的斗牛app有哪些| 真人斗牛棋牌app| 斗牛棋牌app俱乐部| 斗牛棋牌游戏下载| 斗牛棋牌游戏大厅| 斗牛棋牌游戏大厅下载| 免费斗牛棋牌下载| 斗牛棋牌app有哪些官网| 斗牛棋牌游戏平台| 斗牛棋牌app单机游戏| 斗牛棋牌app免费| 欢乐斗牛| 斗牛棋牌app免费开放| 斗牛棋牌Appapp免费| 斗牛棋牌下载手机版| 欢乐斗牛| 正版斗牛棋牌游戏平台| 能玩斗牛的棋牌app| 斗牛棋牌游戏平台微信微| 斗牛棋牌赚钱游戏| 不充钱的斗牛棋牌app| 斗牛棋牌app一毛一分| 斗牛棋牌app俱乐部| 欢乐斗牛|